大豆と昆布とお野菜の五目煮

大豆と昆布とお野菜の五目煮

五穀豊穣の五穀というのは、お米、麦、アワ、キビともうひとつ、なんだと思いますか?

大豆なのです。

大豆は豆類で、穀類ではありませんが、わたしたち日本人は古くから主食のひとつに数え、大事にあつかってきたのですね。

それもそのはず、お味噌、おしょうゆ、お豆腐、納豆など、日本の食卓を支える食品の多くは、大豆からつくられています。わたしたちの食生活とは切っても切れない関係にあるのです。

今日は、そんな大豆を使った五目煮をご紹介します。

食卓にぬくもりを運んできてくれて、ほっこりした気分になりますから、冬場の箸休めにぴったり。下の分量でつくると、中くらいのお鍋にわんさかできます。3~5日分くらいがつくりおきできますよ

バランスのいい食事が求められる妊婦さんの副菜にもぴったりです。

大豆には100g中17.1gもの食物繊維や、整腸作用の高いオリゴ糖が含まれています。便秘の方にはとてもおすすめなのです。

ごぼうやれんこん、こんにゃく、こんぶ、しいたけをふんだんに使用していますので、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維たっぷり。おなかの調子もあっという間によくなるはず。便秘に苦しんでいる妊婦さんにおすすめです。

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材料メモ

大豆の水煮缶(140g)、にんじん1本、ごぼう1本、れんこん5cm、だいこん5cm、こんにゃく1枚、干ししいたけ5枚、昆布2枚、おしょうゆ大さじ4杯、お酒とみりん各大さじ4杯、だしの素小さじ1杯

つくり方
  1. お鍋に500ccの水と干ししいたけを入れ、ひと晩冷蔵庫で寝かします。
  2. お野菜としいたけ、こんにゃくをさいの目切りします。
  3. こんぶはキッチンばさみでこまかく切ります。
  4. しいたけの戻し汁に、材料を全部入れて、火にかけます。
  5. すぐにみりんとお酒、だしの素を入れます。
  6. 煮立ったら、落としぶたをして、弱火でことこと煮ていきます。
  7. 10分後におしょうゆを入れ、さらにことこと。
  8. 汁気がなくなったら、できあがり。
  9. ほかほかもいいですが、冷ましていただくと、味が染みてさらにおいしいですよ♪

うんちく

わが家は、昆布の消費量がとても多いです。お味噌汁の出汁を、昆布と煮干しでとるからです。ですから、昆布にはちょっとうるさいです。あ、わたしではなく、うちの旦那さま(味噌汁担当シェフ)がうるさいのです (´ω`)

フ?リント旦那さまによると、日本の代表的な昆布は、真昆布、日高昆布(三石昆布)、利尻昆布で、どれも寒流の影響で水が冷たい北海道や東北の沿岸に生育しています。

なかでも、もっともおいしいのは利尻昆布。

くせがなくてお上品。透明の澄んだ出汁がとれるので、お吸い物の出汁に向くとされ、京都の懐石料理には欠かせないといわれます。

でも、スーパーで売られている利尻昆布は、利尻昆布とは名ばかりの、別の土地で採れた昆布。

京の料理人がまとめて買いつけるからだそうです。

そんなわけで、高級利尻昆布はわれわれ庶民の口にはなかなか入らないのですが、「野菜との炊き合わせには日高昆布が一番」と旦那さま。繊維質が多く、煮えるのが早くて、とってもやわらかくなるからだそうです。うちがふだんつかっているのも、日高昆布です。

あと、出汁をとるだけでなく、甘酢でやわらげた酢昆布や、細く削ったとろろ昆布も絶品ですよね。

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