白菜の中華煮

白菜の中華煮

白菜は冬の味覚。わが家ではこの時期になると毎週末、大きい白菜をまるごとひと玉買い、1週間かけて食べきります。

お鍋に入れていただくのがポピュラーな食べ方ですが、わが家でもっとも多い調理法は中華風あんかけです。白菜のみのシンプルなお料理ですが、フライパンで簡単につくれますし、旦那さまも娘も「うまいなあ」「おいしいなあ」と喜んで食べてくれるのです。

白菜は食物繊維が豊富な印象ですが、調べてみると100g中に1.3g程度。ゴボウは100g中に食物繊維を6gも含みますから、便秘を解消させる力はさほど強くないようです。

と一瞬思いましたが、よく考えてみると、ゴボウより一度にずっとたくさんの量をいただけますから、やはり便秘にはいいはず。

塩漬けにしてもおいしいですね。塩に漬けておくと、白菜には乳酸菌が繁殖し、整腸作用がうんと増すのです。

どんなお野菜もそうですが、栄養価が一番高いのは芯の部分です。ちょっと硬いですけれど、今回のレシピのように煮こんであげれば、くたっとして食べやすくなります。

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材料メモ

白菜の葉5~8枚、がらスープの素小さじ2杯、ナンプラー大さじ2杯、お水200cc、水溶き片栗粉(水大さじ2杯+片栗粉大さじ2杯)、お酒大さじ1杯

つくり方
  1. 白菜をよく洗って、ひと口大にカットします。
  2. お鍋にお水と白菜を入れて、火にかけます。
  3. 沸騰したら、がらスープの素を入れて、蓋をします。
  4. 中火で5分煮たら、火をとめて、水溶き片栗粉を投入します。
  5. ナンプラーとお酒を入れて、ゆっくりかき混ぜながら、強火で1分。
  6. 熱々をいただきましょう♪

うんちく

中国生まれで、明治以降に日本へやってきたという白菜は、アブラナ科のお野菜。つまり、キャベツのお仲間。

ビタミンCが豊富ですし、カリウムは100g中に220mgも含まれます。これはキャベツ以上。妊婦さんの便秘対策やむくみ予防にぴったりのお野菜です。

アブラナ科のお野菜には、発がん性物質の発生を押さえこむ働きもあります。いただくだけで、がんの予防ができるとは、なんともありがたいですね。

唐突ながら、ここで一句。

「白菜を軒に並べて農閑(しづ)か」(矢頭萩花)

凜としてうら寂しい農村の冬が、まぶたの裏に浮かんできます。HIYOKOの好きな句です。

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