きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

根菜のなかでも、とくに食物繊維の含有量が多いのがごぼうです。

大部分は、消化吸収されない水溶性食物繊維のイヌリンやリグニン、不溶性食物繊維のヘミセルロースなどです。これらはごぼうならではのごりごりした食感をかたちづくるとともに、便の量を増やし、善玉菌の働きを活発にして、便秘を改善する働きをもっています。

また、ごぼうの水溶性食物繊維には、がん予防の効果や、有害物質、悪玉コレステロールを吸着して排泄する働きがあります。血糖値の急激な上昇も防いでくれたりもします。妊娠糖尿病の予防になりますから、妊婦さんは積極的に口にしたいお野菜なのです。

ごぼうをおいしく、たくさんいただきたいなら、なんといってもきんぴらごぼうですね。いろいろなつくり方を試しましたが、HIYOKOは最終的にこんなレシピに落ちつきました。

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材料メモ

ごぼう1~2本、にんじん中1本、オリーブ油小さじ1杯、お酒50cc、しょうゆ大さじ3杯、砂糖大さじ1杯、みりん大さじ2杯、ごま

つくり方
  1. ごぼうをタワシ(アルミホイルをまるめてもOK)でこすり洗いします。
  2. 長さ5cm、幅3mmの斜め切りにして、酢水にさらしておきます。
  3. にんじんを5cm長の千切りにします。
  4. フライパンにオリーブ油をひき、ごぼうとにんじんをしんなりするまで炒めます。
  5. お酒と砂糖を入れて、菜ばしでささっと混ぜ合わせます。
  6. みりんを入れてまた混ぜて、3分後におしょうゆを投入します。
  7. 煮詰めて、汁気がなくなったらできあがり。
  8. ごまをたっぷりとかけていだきましょう。

うんちく

食物繊維のリグニンは切り口に発生する性質があり、時間がたつと増えるそうです。不思議ですね。ですから、切り口の面積がもっとも多くなる「さきがけ」にしてあげると、リグニンがたくさん摂れるのです。

ごぼうのうまみと薬効成分は、皮と身のあいだに詰まっています。皮を完全にむかれる方もおられますが、タワシでこするくらいで十分。もったいないですから。

蛇足ながら、ごぼうには精力増強の作用があるそうですから、旦那さまが「最近、ちょっと……」という場合は、ごぼう料理を供するといいのかもしれません。

ちなみに、ごぼうを食べるのは、日本人と韓国人だけ。ごぼうの原産地はユーラシア大陸の北部ですが、この地方では野生種を薬用として用いるだけで、食用にしていないのです。中国漢方は、解毒、解熱、鎮咳などの治療にごぼうを利用しますが、やはり食用にはしません。

ごぼうは日本特有のお野菜といえるのです。

話は変わりますが、今回のレシピにごま油でなく、オリーブオイルを使ったのには理由があります。オリーブオイルに含まれるオレイン酸は小腸で消化吸収されず、便をやわらかくしてくれますし、大腸の壁面をなめらかにして、便がつまらないようにしてくれるのです。つまり、便秘解消食というわけなのです。

ひどい便秘の方は、1日に大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルを飲むと、かなり楽になるそうです。

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