切り干しだいこん

切り干しだいこん

切り干しだいこんは、うちの娘の大好物。今夜も、水戻しした切り干しを炒めていると、鼻をひくひくさせながら、キッチンにやってきて、

「このにおい、なあに? くんくん、なあに?」

とかいいながら、わたしの腰のまわりをうろうろとしています。

わたしは小さいころ、切り干しが苦手でしたけれど、彼女は1歳のころから保育園の給食でいただいているためか、舌が慣れているようです。

あとは、保育園の先生方のスパルタ教育のたまもの。なにしろ、娘の保育園では、好き嫌いや食べ残しをした子どもの頭をぶつそうなのです。だから、子どもたちは嫌いなものでも食べざるをえない。一時期、旦那さまと真剣に転園について話し合ったこともあるのですが、とにかくお野菜もお魚もよく食べる子どもに育ってくれています。

いまだに、ちょっと複雑な気持ちではありますが (-_-)

さて、今日の主役は切り干しだいこん。

切り干しだいこんは、だいこんの根っこを細切りにして、天日で寒風にさらすようにして乾燥させた保存食です。お日さまの光をたっぷり浴びることで、甘みと風味が増して、栄養分も増えるそうです。

目立って多いのは、ビタミンB群やカルシウム、カリウム。高血圧や骨粗しょう症の予防、疲労回復などの効果があるそうです。妊婦さんの副菜にはもってこいのひと品なのです。食物繊維が100g中20.7gととても多いので、妊娠中の便秘の解消にももってこいです。

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材料メモ

切り干しだいこん40g、にんじん1/2本、だし汁2cup、おしょうゆとみりん各大さじ2杯、ごま油小さじ1杯

つくり方
  1. たっぷり水を張ったボールに切り干しだいこんを浸けます。
  2. にんじんを千切りにします。
  3. 15~20分後、ざるにあげて、よく水を切ります。
  4. お鍋にごま油を引き、切り干しだいこんとにんじんを炒めます。
  5. だし汁とおしょうゆ、みりんを入れて、強火で煮立たせます。
  6. 煮立ったら、中火でじっくり煮ていきます。
  7. 煮汁がなくなったら、できあがり♪

うんちく

切り干しだいこんに最適なのは、愛知県の宮重だいこんという品種だそうです。

切り干しだいこんの王道レシピは、上記のものですが、三杯酢や木の芽みそと和えたり、油揚げやさつま揚げと煮たりしても絶品です。

地域によっては、だいこんだけでなく、さつまいもを薄く切って天日干しした切り干しもあるそうです。どんなお味なのでしょう。一度、いただいてみたいものです。

「切干の むしろを展(の)べて 雲遠し」(富安風生)

この俳句を読むと、日本の原風景がまぶたの裏に浮かんできませんか?

冬の風物詩ですね。

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