水菜のサラダと自家製ドレッシング

水菜のサラダと自家製ドレッシング

ふるさとの父が家庭菜園でつくった水菜を送ってくれました。

水菜は、深く掘ったあぜに水を溜めてつくる葉物野菜。今年は満作だったそうです。たしかにみるからにおいしそう。白くて光沢のある茎が根っこから数十本伸びて、これがひとつの株。きれいに洗ってあげると、みずみずしくて、新鮮な感じがします。

お鍋に入れようと考えていましたが、そのまま噛みしめたくなってしまいました。茎からたっぷりの水気がじゅわとしみだすことでしょう。

かつお節とめんつゆをかけると美味ですが、今日はドレッシングをつくることにしました。ぽん酢しょうゆとバルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜ合わせます。和洋折衷です。オリーブオイルには、便をやわらかくする働きがありますから、便秘の方におすすめ。水菜も食物繊維たっぷりです。

水菜は、カルシウムとビタミンCが多いのも特徴。今日のサラダは妊婦さんの便秘改善食なのです。

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材料メモ

水菜ひと束、ドレッシング(ぽん酢しょうゆ大さじ2杯、バルサミコ酢大さじ1.5杯、オリーブオイル大さじ1杯、黒こしょう適宜)

つくり方
  1. 水菜をよく洗い、4~5cm長に切ります。
  2. ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせます。
  3. はい、できあがり♪ サラダにかけていただきましょう。

うんちく

油揚げがあったら、コンロでさっとあぶって、刻んで、水菜と混ぜてあげると絶品です。いつもそうするのですが、今日は油揚げを切らしてしまっておりました。

水菜は、京都付近で平安時代から栽培されている日本特有の菜っ葉です。スーパーでは1年を通して売られていますが、じつは秋に種をまき、2~3月ごろに収穫する冬野菜。これからが旬です。この時期は栄養価が一番高いですし、お値段も手頃ですから、もりもりといただくことにしましょう。

水菜の仲間の壬生菜もですが、お漬けものにすると、歯切れがよく、春の香りがして、HIYOKOは大好きです。

「春雪の たちまち溶けぬ 水菜畑」(鈴鹿野風呂)

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