干し椎茸とお野菜の煮物

干し椎茸とお野菜の煮物
今夜は煮物をつくってみました。

うちのおチビちゃんはきのこ類がとっても苦手なのですが、どういうわけか椎茸だけは嬉々として食べてくれます。とくに干し椎茸には目がなく、わが家の煮物の器からは、いつもまっ先に干し椎茸が姿を消すのです。

わたしは子どものころ、きのこのなかで椎茸だけが苦手だったので、そのことを旦那さまに話すと、「ぼくも同じ」とのこと。

それなのに不思議です。

ともあれ、椎茸はからだにいい食べ物ですし、娘にはどんどん食べてもらいたいので、うちは訳あり干し椎茸を1kg単位でまとめ買いしています。半年はもちます。保管場所に困るのが、難点ですけれど(笑)。

椎茸の栄養について調べてみましたので、ここでご紹介しておきます。

まず、免疫力を高める働きがあり、強力な抗がん作用があることがわかっています。

その秘密は、きのこならではの食物繊維、ベータグルカンにあります。

ベータグルカンは糖質の一種。わたしたちのからだが本来もっている免疫機能を活発にして、がん細胞の発生や増殖に「待った」をかけてくれます。もちろん、食物繊維ですから、便秘解消にも有効ですね。

椎茸の胞子にも抗がん作用があり、抗菌や抗ウイルスの作用もあります。

このほか、貧血や糖尿病の予防や解消に効くビタミンB群がたっぷりで、妊婦さんなら積極的にいただきたい食材といえます。

煮物に使うなら、生の椎茸より干し椎茸がおすすめです。椎茸には、昆布などと同様に、うま味成分のグルタミン酸が豊富に含まれていますから、干し椎茸でとった出汁には深い味わいがあります。

本当においしいですよね。

出汁のとり方ですが、前夜から冷蔵庫で水出ししてもいいのですけれど、ふいに思い立ったときなどは間に合いません。そんなとき、わたしはお湯に30分ほど浸して、さっと戻してしまいます。

これで問題ありません。

なお、今夜はこんにゃくが見つからなかったので、入れていませんが、買い置きがあるときはかならず入れます。

なんといっても、こんにゃくは便秘解消の心強い味方ですものね。

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材料メモ

ゴボウ1本、ダイコン5cm、ニンジン1本、里芋5個、干し椎茸6枚、お砂糖大さじ1杯、顆粒の昆布だし小さじ1杯、おしょうゆ100cc、みりんとお酒を各50cc。

つくり方
  1. お鍋に水2カップを入れて、火にかけます。
  2. 沸騰したら、火をとめ、干し椎茸を入れます。
  3. 干し椎茸が戻るまでのあいしだ、野菜を一口大にカット。
  4. 30分後、干し椎茸をお湯からだして、カット。
  5. 戻し汁のなかにふたたび椎茸を入れ、お野菜を入れて、点火。
  6. お砂糖とみりん、お酒を入れ、5分後に顆粒だしとおしょうゆを追加。
  7. 20分くらい、弱火でことこと煮てあげます。
  8. 味見して、ニンジンがやわらかければ、できあがり♪

うんちく

椎茸は、昔から日本でもっとも多く栽培されているきのこです。

エルゴステンという成分が豊富で、これは日光を浴びるとビタミンDに変わる性質があるため、料理の直前に30分間ほど、天日干しすると◎です。

ビタミンDはカルシウムの吸収をよくしますから、骨や歯を丈夫にするのには欠かせません。成長期の子どもや、中高年女性の骨粗しょう症の予防にとても役立つのです。

きのこは水洗いすると風味が落ちますから、わたしは水道で洗わず、クッキングペーパーで拭くだけにしています。

焼き椎茸をつくるときは、表面に油をちょっぴり塗っておいてあげると、水分の蒸発が抑えられて、おいしくしあがります。

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